2 Temmuz 2015 Perşembe

Le Cordon Bleu - 2


Eğitimin ikinci bölümünde ekmekçilik üzerine çalışmalar yaptık... Foccacio , Kruvasan (Pâte Levée Feuillétte - croissant) ve Baguette Viennoise benim favorilerim arasında... Hem severek yaptım hem de severek yedim diyebilirim. Bana geri dönüş +3 kilo!!









Le Cordon Bleu Istanbul eğitimlerine buradan ulasabilirsiniz...




Ders notlarımdan püf noktaları paylaşıyorum,
  • Ekmek yaparken en önemli unsur mayalanma süresi, doğru şekilde hamuru yoğurmak ve hem mayalanma sürecinde hem de pişerken ihtiyacı olan nemi ekmeğe verebilmek... 
  • Kullanılan un tip 550 denilen genel amaçlı un (kek/börek icin uygun)... Şayet başka unlarla ekmek yapmak isterseniz, karışım yapmanızı öneririm çünkü sadece kepek, çavdar ya da tam tahıllı undan yapılan ekmekler cok sıkı bir dokuya sahip oluyor... Tek başlarına kullanıldıklarında doğru mayalanmıyorlar da diyebiliriz...
  • Tuz maya ile karışımda direkt temas etmemeli... Doğru mayalanmasını etkiliyor... Tuzsuz da olmuyor çünkü elastikiyet sağlıyor...
  • 240C ekmek pişirmek icin ideal bir sıcaklık ama birçok ekmek pizza taş ya da ekmek taşı dediğiniz fırının zeminine koyabileceginiz, özetle ev fırınınızı bir taş fırına çevirecek bir ekipman istiyor... Araştırmalarım sonucunda uygun bir taş buldum, buradan linkine ulasabilirsiniz , ben de en kısa zamanda siparişimi verip, evde denemelerime başlayacağım... İçinde yağ ve yumurta olan ekmekleri mutlaka tariflerde belirtilen sıcaklıklarda pişirin..
  • Mayalamada yaklaşık 40-42C sıcaklık ve 12% nem en ideal ortamdır...

Müthiş kruvasanlar... hem sade, hem badem ezmeli hem çikolatalı hem de tuzlu farklı birşey deneyerek zahterli yaptık... Kullanılan yağ önemli, buradan tıklayarak ulaşabileceğini yağı derste kullandık ve kuru tereyağı olarak geçiyor...

Bu arada geçen hafta İspanya’dan gelen ziyaretçilerimiz vardı, onlardan biri kruvasanın hikayesini paylaştı, ben de sizlerle paylaşmak istiyorum...



Türklerin Viyana’yı kuşatması sırasında, tünel kazma seslerini duyan fırıncılar sayesinde sehir Osmanlı’nın kuşatmasından kurtulmuş. Bunu kutlamak adına, fırıncılar hilale benzeyen kruvasan yapıp halka dağıtmışlar...

Yaz döneminde gittiğim kurslarda yaptıklarımı tekrardan deneyip, kendi yorumlarımı katarak burada paylaşıyor olacağım...



Yukarıda Burcin Hanım’ın kek tarifiyle (Tarif icin tıklayınız) yaptığım bol çikolatalı pastayı canım ofis arkadaşlarıma götürdüm... Şeker hamuru kaplamadım... Oreolarla hem ikiye bölüp hem de ufalamak suretiyle dekore etmeye çalıştım... Lezzet görüntüden daha muhteşemdi... 

Eylül ayı itibariyle pek vaktim olmayacak, haftaiçi işime gidip gelirken haftasonları MSA ’da “Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik” kursuna gidiyor olacağım... Artık olayı resmiyete dökmek ve diplomalı olmak gerek sanırım... Henüz ne yapacağıma dair yakın zaman planlarım yok ama bakalım, kısmet....

Sevgiyle...



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
designed by GeCe for only Bake My Day